Brownies

• 180 g másla + na vymazání formy

• 180 g čokolády na vaření (nejlépe se 70 % podílem kakaa)
  80 g hladké mouky
• 40 g kvalitního kakaa (ne instantního)
• 50 g bílé čokolády
• 50 g mléčné čokolády
• 3 velká vejce
• 270 g přírodního krupicového cukru 

1. Máslo nakrájejte na menší kousky a vsypte je do misky. Přidejte tmavou čokoládu, rozlámanou na kousky. Malý kastrol naplňte do třetiny horkou vodou a misku na něj posaďte tak, aby se dnem nedotýkala hladiny. Na velmi mírném plameni a za občasného promíchání zahřívejte, až se máslo i čokoláda rozpustí. Rozpuštěnou směs sejměte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

2. Mezitím dejte mřížku v troubě na střední pozici a troubu zapněte na 180, horkovzdušnou na 160 °C. Dno pekáčku vyložte pečicím papírem. Mouku a kakao vsypte do jemného cedníku nebo síta a poklepáváním prosijte do mísy, aby se sypké přísady promísily a zbavily hrubších kousků.

3. Na pracovní ploše, válu nebo prkénku nasekejte mléčnou i bílou čokoládu na kousky.

 

4. Vejce rozklepněte do misky a přisypte k nim \cukr. Elektrickým šlehačem nebo metlou šlehejte tak dlouho, až směs napění a vypadá jako mléčný koktejl (elektrickému šlehači to trvá tři až osm minut, záleží na výkonnosti motoru). Že jste dosáhli cíle, poznáte podle toho, že hmota zesvětlá a zdvojnásobí svůj objem.

5. Na vaječnou hmotu teď nalijte vychladlou hmotu čokoládovou a spojte je: lehce je promíchejte plastovou nebo gumovou špachtlí. Vnořte ji u jedné stěny do směsi a prohrábněte ke druhé straně; pak ji zanořte ve středu, jako kdybyste kreslili osmičku. Pokračujte v mísení osmičkovým pohybem, až je hmota víceméně stejnoměrně matně hnědá; občas mísu otočte. Účelem je směsi spojit, ale neuvolnit z vaječné hmoty vešlehaný vzduch, proto buďte při míchání pozorní, ba něžní.

6. Nad mísou s čokoládovou směsí podržte cedník či síto a prosijte na ni ještě jednou mouku s kakaem tak, abyste povrch pokryli co nejrovnoměrněji. Znovu použijte špachtli a oblíbený pohyb do osmičky a začněte sypkou směs spojovat s tekutou. Zpočátku to možná bude vypadat suše a prašně, ale při troše trpělivosti začne za chvíli vznikat to správné těsto na brownies: vlhké a správně ‚patlavé‘. V tu chvíli přestaňte míchat, jen zapracujte kousky bílé i mléčné čokolády: pokud možno stejnoměrně je v těstě rozptylte.

7. Těsto vlijte do formy. Nezapomeňte mísu úplně vyškrabat; nejlépe to jde plastovou stěrkou. Uhlaďte těsto tak, aby mělo všude zhruba stejnou výšku. Formu vložte do předehřáté trouby; po pětadvaceti minutách povytáhněte mřížku a trochu pekáčkem zatřeste. Pokud se dezert ve středu ještě chvěje, zase troubu zavřete a pečte ještě pět minut. Hotovo je, když povrch připomíná lesklý papír a strany moučníku se odtahují od stěn formy. Pak můžete dílo vyjmout z trouby.

8. Nechte upečený moučník v pekáčku až do úplného vychladnutí; pak brownies pomocí alobalu vyjměte, nakrájete na čtvrtky, každou ještě na čtyři čtverečky a nakonec – jestliže se nechcete úplně ‚sjet’ čokoládou – překrojte čtvereček ještě na trojúhelník. Předpokládám, že po ochutnávání hned začnete zadělávat další várku, ale i tak je užitečné vědět, že brownies vydrží v chladničce čtrnáct dní a v mrazáku i déle než měsíc. Tedy pokud je tam uložíte do nějaké bezpečné skrýše...

Babinetka : Jiruška (inspirace z Apetitu)

Tvarohový dort z drobenky - rychlovka

Recept je do kulaté dortové formy. 

DROBENKA: 1 hrnek polohrubé mouky (dávám trochu více), 1/2 hrnku moučkového cukru, 125 g másla, 1⁄2 sáčku kypřicího prášku do pečiva

NÁPLŇ: 500 g měkkého tvarohu, 1 kelímek zakysané smetany, 100 ml mléka, 1/2 hrnku moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 1 vanilkový pudinkový prášek, 150 g směsi lesního ovoce (může být i mražená)

Postup
Předehřejte troubu na 180 stupňů. Dortovou otevírací formu vyložte papírem na pečení. Z mouky, cukru, másla a kypřicího prášku vypracujte drobenku a asi tři čtvrtiny jí nasypte na dno formy. Dále smíchejte suroviny na náplň, natřete ji na drobenku ve formě a posypte zbytkem drobenky. Pečte 45 minut do světlezlaté barvy. Do tvarohové náplně jsem dala borůvky a rybíz a moc jsme si pochutnali... nechávám chladnout ve formě, když vychladne, dám to celé do většího igelitového sáčku a do lednice.. nejlepší je takhle vychlazený a až druhý nebo třetí den, kdy to stačí trošku prolnout. 

Babinetka : Jiruška

Šneci

0,5 l mléka , 40 g droždí, 1 lžička cukru - nechat vzejít kvásek
Těsto
1 kg polohrubé mouky, 4 žloutky (dávám 2 celé vejce a stačí to) 4 lžíce cukru, 120 g rozpuštěného másla

Postup
Uděláme si kvásek a až vykyne, zaděláme hladké těsto. Těsto rozdělíme na 3 díly, z každého vyválíme placku jako na štrůdl. Každou placku potřeme rozpuštěným máslem (máslem se šetřit nemusí, čím více, tím chuťově lepší) - mašlovačkou a sypeme....já jsem sypala skořicovým cukrem (asi 3 skořicové cukry na jednu placku - skořicový cukr jsem nekupovala, ale udělala si z cukru moučka + skořice). Dá se použít to, co máte rádi - vlašské ořechy s cukrem, uvařit puding, povidla, tvaroh, marmeládu... ze zkušenosti jdou lépe sypané náplně.. když máte naplněno, placky svinete jako roládu (z delší strany), těsně a pak krájíte cca 2cm široké proužky. Ty dám na plech s papírem na pečení, trošku je rozvinu, malinko a potřu vajíčkem. Nechám ještě malinko vykynout a peču. Dobrou chuť.


Babinetka : Jiruška

Cuketový "ondráš" jinak

V tomto receptu nečekejte přesný poměr surovin, neb je to vysloveně recept "vaříme od oka" - a sice dle počtu strávníků a chuti. Já jen pro lepší orientaci uvádím pro 2 osoby.

Vezmeme jednu středně velkou cuketu, rozpůlíme, vydlabeme vnitřek, část pak oloupeme, 1/3 necháme i se slupkou - dělá to hezkou mozaiku pak.  Cuketu na hrubém struhadle takto připravenou nastrouháme, osolíme a necháme chvíli odstát, pustí vodu, kterou poté slijeme. Mezitím si vezmeme 2 kuřecí řízky, omyjeme, a nakrájíme na úzké nudličky. Osolíme, opepříme, dáme koření, jaké máme rádi (gril, bylinky, chilli a podobně). Tuto "masovou směs" pak  přidáme k cuketě a řádně promícháme. Přidáme 2 vejce, jednu na jemno nakrájenou cibuli, vše promícháme. Následuje dochucení kořením - takže je to zhruba jak těsto na bramborák, takže sůl, pepř, majoránka, česnek, výborné jsou čerstvé bylinky. A nakonec vše zahustíme hladkou moukou, tak aby nám vzniklo klasické plackové těsto. Toto těsto pak dáme do vymazané a strouhankou vysypané zapékací formy. Pečeme při cca 180 - 200 stupních do zlatavé barvy. Nakonec nahoru nastrouháme tvrdý sýr a dáme na pět minut zpět do trouby pod gril. Dozdobíme zeleninou.

Babinetka : AndreaP.

Pirátská loď

rybí maso, papriky zelenina, hranolky

Rybí maso podusíme, okořeníme, naplníme do paprik.

Dáme zapéct spolu se zeleninou, okořeněnou vegetou.

Z pórku a špejlí vytvoříme plachty lodí.

Podáváme s hranolky, nebo jinou přílohou z brambor,

dozdobíme salátem a dušenou zeleninou.

Dobrou chuť !!!

Babinetka : Floranka

Plněné taštičky

1 Hera
250 g tvarohu
250 g hladké mouky (pokud je tvaroh ve vaničce, tak více mouky)
špetka soli
do nálplně povidla
cukr na obalení

Postup:
Zpracovat těsto do hladka, rozválet, rádlem vykrájet čtverečky (komu se nechce, tak z toho budou 3 ks závinu) lehce pomazat povidly, rohy k sobě a udělat šátečky. Pečeme na pečícím papíře nebo ve vymazaném plechu, po upečení se obalí v moučkovém cukru s vanilkou.




Babinetka : Jiruška

Guláš z hlívy ústřičné

600 g hlívy ústřičné
3větší cibule
6 stroužků česneku
2 lžíce sladké mleté papriky
1 lžička kmínu
1 lžíce majoránky
sádlo
pepř, sůl, případně kostka bujónu
hladká mouka na zahuštění.

V hrnci rozpálíme sádlo, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, necháme zesklovatět. 
Přidáme na proužky nakrájenou hlívu, opečeme, přisypeme mletou papriku, 
podlijeme vodou, přidáme utřený česnek, kmín, pepř a sůl, případně bujónovou kostku. 
Přikryjeme pokličkou a necháme dusit do změknutí hlívy, 
stejně jako bychom vařily hovězí guláš.

Nakonec zahustíme, přidáme majoránku a případně ještě dochutíme solí a pepřem.

Příloha: houskový knedlík, noky, těstoviny nebo jen pečivo, 
lepší je nechat jej uležet do druhého dne. ;)

Babinetka: Sonrisa 

Mandlové hříbečky - nepečené cukroví

20 dkg mandlí
40 dkg moučkového cukru
1 bílek
trocha rumu
trošku kakaa

Mandle nastrouháme, smícháme s cukrem, s bílkem a trochou rumu. Zpracujeme v těsto. Rozdělíme na dvě půlky. Do jedné zamícháme trochu kakaa a tvoříme z ní hlavičky hříbečků. Vytvoříme kuličku, do které uděláme důlek, pomažeme bílkem a připojíme nožičku, kterou jsme udělali z poloviny bílého těsta.

Velice hezká obměna je místo kakaa použít červené barvivo a tvořit mochomůrky.

Babinetka : spunt

Černobílá čokoláda

Bílá

12,5 dkg moučkového cukru
12,5 dkg sušeného mléka
12,5 dkg kokosu
1/4 kg 100% tuku

Tuk se nastrouhá nahrubo do hrnce, přidá se cukr a míchá se ve vodní lázni. Pak se přidá sušené mléko a nakonec se rozmíchá kokos. Dáme do formiček jen trochu a dáme ztuhnout. Potom dáme černou navrch.

Černá

8 dkg kakaa
1/4 kg 100% tuku
1/4 kg moučkového cukru
1 lžíce solamylu
1 vanilkový pudink



Všechny suroviny smícháme a zahřejeme na vodní lázni.


Babinetka : spunt

Banánky

1/2 kg hladké mouky
1/4 kg moučkového cukru
12,5 dkg Hery
1/4 kg Ivy
4 ks vanilkového cukru
2 celá vejce
2 žloutky
1/4 prášku do pečiva

Strojkem protlačujeme stejně dlouhé čárky, upečené je slepujeme marmeládou a namáčíme jeden konec do čokolády.

Babinetka : spunt

Vanilkové rohlíčky

42 dkg hladké mouky
30 dkg másla
15 dkg oříšků
12 dkg cukru
1 vajíčko

Vypracujeme těsto. Utvoříme stejně velké kuličky a z nich děláme rohlíčky. Dáme péct. Po upečení obalujeme v moučkovém cukru. Pečeme cca 10 min při 180 C.

Babinetka : spunt

Vosí hnízda - nepečené cukroví

Těsto:

20 dkg mletých piškotů
20 dkg moučkového cukru
9 dkg másla
1 lžíce kakaa
2 lžíce rumu
1 lžíce mléka



Náplň:

5 dkg cukru
6 dkg másla
1 žloutek
1 vanilkový cukr
pro ochucení rum

Zpracujeme těsto a vtlačujeme do formičky vysypané moučkovým cukrem. Po naplnění přikryjeme piškotem a dáme do chladna.


Babinetka : spunt

Vánoční cukroví

Kávová zrna - nepečené cukroví

350 g moučkového cukru
50 g másla
50 g kakaa
1 lžíci mleté kávy
1 lžičku cukru


Vše smícháme a vypracujeme hmotu, ze které tvarujeme větší kávová zrna. Uprostřed uděláme tupým koncem nože čáru.


Kokosové strojkové

250 g hl. mouky
12,5 dkg másla
12,5 dkg kokosu
10 dkg moučkového cukru
1 ks vejce

Těsto tvarujeme masovým mlýnkem do koleček (pomocí nástavce , kolečka jsou střapatá). Pečeme při 180oC. Po upečení postříkáme čokoládou. Cukroví musí mít chvilku na změknutí.

Rumové kuličky - nepečené cukroví

2 lžíce kakaa
30 dkg mletých piškotů
10 dkg oříšků
30 dkg opilých rozinek (rozinky namočené v rumu)
13 dkg másla
2 žloutky


Zpracujeme vše v těsto a tvoříme kuličky, které obalujeme v kokosu.


Babinetka : spunt

Krůtí maso se zeleninou

500g krůtího masa
lžíce hořčice, dle chuti sůl, pepř, kmín
1menší cibule

Osmažíme cibulku, na ni vložíme na kostky nakrájené maso. Osolíme, opepříme, přidáme kmín a hořčici a ve vlastní šťávě dusíme do měkka.
Na závěr dušení vložíme mraženou zeleninovou směs s kukuřicí a dovaříme tak, aby mrkev nebyla úplně měkká.
Zahustíme a podáváme s rýží.

Jednoduché, rychlé, výborné ;)

Dobrou chuť.

Babinetka: Sonrisa 

Bramborová Pizza

Vyzkoušeno několikrát.. Vřele doporučuji :)

Recept z časopisu Gurmet

kredit: Pizza Fresca od Lyndsay Riches, Recipe Book Temps 8x8 by SCrapping with Liz

Babinetka: Dagi

Jehněčí kolínka s česnekem

SUROVINY:

jehněčí kolínka
česnek
sůl
drcená petržel
koření na grilovanou krkovičku
mouka nebo tmavá jíška


Kolínka dáme do pekáče na trochu oleje, posolíme, nastrouháme na ně česnek dle chuti, zasypeme drcenou petrželkou a kořením na grilovanou krkovičku. Trochu podlijeme a dáme péci do trouby. Po upečení maso vyjmeme a pokud jsou kolínka s kostí tak se kost vyjme a maso se nakrájí na menší kousky a šťáva se zahustí buď hladkou moukou nebo tmavou jíškou ( manžel dával tmavou jíšku ). Přílohou mohou být houskové nebo bramborové knedlíky, brambory.
Je to vynikající.

DOBROU CHUŤ !!!

Máslový věnec s rozinkami

Babinetka : AndreaP.

Původ receptu i s obrázkovým návodem ZDE.

Višňové řezy

TĚSTO:

250 g Hery

250 g moučkového cukru

5 vajec

260 g hladké mouky

100 ml mléka

1 prášek do pečiva

kakao

1 velký višňový kompot (já jsem do těsta dala i třešňový a bylo to vynikající)

KRÉM:

300 ml komp. šťávy

1 lžíce cukru krystal

1 vanilkový pudink

1 máslo

1 vanilkový cukr

2 lžíce rumu

POLEVA:

čokoláda na vaření+kousek másla

POSTUP:

Z bílků uděláme sníh, pak utřeme žloutky s cukrem, přidáme Heru a vše ostatní kromě kakaa. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Těsto rozdělíme na polovinu a do jedné přidáme kakao. Světlé těsto vlijeme na vymazaný a vysypaný plech, poklademe višněmi - vypeckované (já jsem dala i třešně) z kompotu (šťávu nevylejeme) a navrch nalijeme tmavé těsto... pečeme při 170 stupních cca 20minut.

Krém:

do 300 ml kompotové štavy (eventuelně dolijeme vodou) přidáme cukr a vanilkový pudink - pozvolna uvaříme na hustou kaši, necháme vychladnout... do vychladlého přidáme vanilk.cukr, máslo a rum, vymícháme v hladký krém... (já jsem si pár višní nechala a rozmixované přidala, aby měl krém růžovější barvu) krém natřeme na vychladlou buchtu a polijeme nebo pocákáme čokoládovou polevou.

Babinetka: Jiruška

Plněné řízky

vepřové řízky

šunka, nebo anglická

plátkový sýr

sůl,česnek, hořčice,

trojobal

olej, cibule,vejce, mražená zelenina

na náplň

Na rozklepané maso, posolené, potřené česnekem
a hořčicí  položíme plátek šunky nebo anglické slaniny

a tvrdého sýra.
Na osmahnuté cibuli trochu podusíme zeleninu , přidáme vejce
a smažíme až zhoustne.

Lžíci směsi dáme doprostřed vrstev, zabalíme, je-li třeba,

omotám nití , nebo spíchnu párátky.
Obalím v trojobalu a pomalu smažím.
Podávám česnekovými bramborami a salátem z čínského zelí s ananasem.

Domácí vlašák

1/4 l mléka
lžíce polohrubé mouky
400g gothaje
cibule
hrášek
okurky
sůl,pepř,majolka


Svaříme mléko s moukou, dokud z toho není kaše. Tu necháme vychladnout. Nakrájíme cibuli, přidáme nastrouhaný salám, tak 4 okurky, hrášek - vmícháme do kaše. Přidáme sůl, pepř a tak tři, čtyři pytlíky poličanky majolky.


Babinetka: Lucka1