úterý 11. září 2012

Brownies

  • 180 g másla + na vymazání formy
  • 180 g čokolády na vaření (nejlépe se 70 % podílem kakaa)
    80 g hladké mouky
  • 40 g kvalitního kakaa (ne instantního)
  • 50 g bílé čokolády
  • 50 g mléčné čokolády
  • 3 velká vejce
  • 270 g přírodního krupicového cukru 




1. Máslo nakrájejte na menší kousky a vsypte je do misky. Přidejte tmavou čokoládu, rozlámanou na kousky. Malý kastrol naplňte do třetiny horkou vodou a misku na něj posaďte tak, aby se dnem nedotýkala hladiny. Na velmi mírném plameni a za občasného promíchání zahřívejte, až se máslo i čokoláda rozpustí. Rozpuštěnou směs sejměte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

2.
Mezitím dejte mřížku v troubě na střední pozici a troubu zapněte na 180, horkovzdušnou na 160 °C. Dno pekáčku vyložte pečicím papírem. Mouku a kakao vsypte do jemného cedníku nebo síta a poklepáváním prosijte do mísy, aby se sypké přísady promísily a zbavily hrubších kousků.

3. Na pracovní ploše, válu nebo prkénku nasekejte mléčnou i bílou čokoládu na kousky.
 
4. Vejce rozklepněte do misky a přisypte k nim \cukr. Elektrickým šlehačem nebo metlou šlehejte tak dlouho, až směs napění a vypadá jako mléčný koktejl (elektrickému šlehači to trvá tři až osm minut, záleží na výkonnosti motoru). Že jste dosáhli cíle, poznáte podle toho, že hmota zesvětlá a zdvojnásobí svůj objem.

5. Na vaječnou hmotu teď nalijte vychladlou hmotu čokoládovou a spojte je: lehce je promíchejte plastovou nebo gumovou špachtlí. Vnořte ji u jedné stěny do směsi a prohrábněte ke druhé straně; pak ji zanořte ve středu, jako kdybyste kreslili osmičku. Pokračujte v mísení osmičkovým pohybem, až je hmota víceméně stejnoměrně matně hnědá; občas mísu otočte. Účelem je směsi spojit, ale neuvolnit z vaječné hmoty vešlehaný vzduch, proto buďte při míchání pozorní, ba něžní.

6. Nad mísou s čokoládovou směsí podržte cedník či síto a prosijte na ni ještě jednou mouku s kakaem tak, abyste povrch pokryli co nejrovnoměrněji. Znovu použijte špachtli a oblíbený pohyb do osmičky a začněte sypkou směs spojovat s tekutou. Zpočátku to možná bude vypadat suše a prašně, ale při troše trpělivosti začne za chvíli vznikat to správné těsto na brownies: vlhké a správně ‚patlavé‘. V tu chvíli přestaňte míchat, jen zapracujte kousky bílé i mléčné čokolády: pokud možno stejnoměrně je v těstě rozptylte.

7. Těsto vlijte do formy. Nezapomeňte mísu úplně vyškrabat; nejlépe to jde plastovou stěrkou. Uhlaďte těsto tak, aby mělo všude zhruba stejnou výšku. Formu vložte do předehřáté trouby; po pětadvaceti minutách povytáhněte mřížku a trochu pekáčkem zatřeste. Pokud se dezert ve středu ještě chvěje, zase troubu zavřete a pečte ještě pět minut. Hotovo je, když povrch připomíná lesklý papír a strany moučníku se odtahují od stěn formy. Pak můžete dílo vyjmout z trouby.

8. Nechte upečený moučník v pekáčku až do úplného vychladnutí; pak brownies pomocí alobalu vyjměte, nakrájete na čtvrtky, každou ještě na čtyři čtverečky a nakonec – jestliže se nechcete úplně ‚sjet’ čokoládou – překrojte čtvereček ještě na trojúhelník. Předpokládám, že po ochutnávání hned začnete zadělávat další várku, ale i tak je užitečné vědět, že brownies vydrží v chladničce čtrnáct dní a v mrazáku i déle než měsíc. Tedy pokud je tam uložíte do nějaké bezpečné skrýše...

Babinetka : Jiruška (inspirace z Apetitu)

Tvarohový dort z drobenky - rychlovka

Recept je do kulaté dortové formy. 





DROBENKA: 1 hrnek polohrubé mouky (dávám trochu více), 1/2 hrnku moučkového cukru, 125 g másla, 1⁄2 sáčku kypřicího prášku do pečiva
NÁPLŇ: 500 g měkkého tvarohu, 1 kelímek zakysané smetany, 100 ml mléka, 1/2 hrnku moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 1 vanilkový pudinkový prášek, 150 g směsi lesního ovoce (může být i mražená)

Postup
Předehřejte troubu na 180 stupňů. Dortovou otevírací formu vyložte papírem na pečení. Z mouky, cukru, másla a kypřicího prášku vypracujte drobenku a asi tři čtvrtiny jí nasypte na dno formy. Dále smíchejte suroviny na náplň, natřete ji na drobenku ve formě a posypte zbytkem drobenky. Pečte 45 minut do světlezlaté barvy. Do tvarohové náplně jsem dala borůvky a rybíz a moc jsme si pochutnali... nechávám chladnout ve formě, když vychladne, dám to celé do většího igelitového sáčku a do lednice.. nejlepší je takhle vychlazený a až druhý nebo třetí den, kdy to stačí trošku prolnout. 


Babinetka : Jiruška

Šneci






0,5 l mléka , 40 g droždí, 1 lžička cukru - nechat vzejít kvásek
Těsto
1 kg polohrubé mouky, 4 žloutky (dávám 2 celé vejce a stačí to) 4 lžíce cukru, 120 g rozpuštěného másla

Postup
Uděláme si kvásek a až vykyne, zaděláme hladké těsto. Těsto rozdělíme na 3 díly, z každého vyválíme placku jako na štrůdl. Každou placku potřeme rozpuštěným máslem (máslem se šetřit nemusí, čím více, tím chuťově lepší) - mašlovačkou a sypeme....já jsem sypala skořicovým cukrem (asi 3 skořicové cukry na jednu placku - skořicový cukr jsem nekupovala, ale udělala si z cukru moučka + skořice). Dá se použít to, co máte rádi - vlašské ořechy s cukrem, uvařit puding, povidla, tvaroh, marmeládu... ze zkušenosti jdou lépe sypané náplně.. když máte naplněno, placky svinete jako roládu (z delší strany), těsně a pak krájíte cca 2cm široké proužky. Ty dám na plech s papírem na pečení, trošku je rozvinu, malinko a potřu vajíčkem. Nechám ještě malinko vykynout a peču. Dobrou chuť.


Babinetka : Jiruška